18/10/12

EL PAMBLANQUERO


10/18/2012 10:43:00 p. m. | ,

 EL PAMBLANQUERO:

Enantes, ir a l'horno u a la pamblanquería y crompar n'ella no podía hacesen. Cada familia tenía c'hacesen el pan y los  produtos elaboraus suyos. En l'artesa s'hacía un muntoncico d'harina sigún la cuantidá de pan qu'era menester. S'hacía un clote'n midio y s'iba añidiendo augua escalentá mientres s'iba pastando y l'harina iba esperdigolando augua. A la que tua la pasta hacía correa se l'añidía'l resiento, que mantinían guardau en un perolico, en un piazo de pasta de la pasterá d'enantes.
Ista pasta era dijá retantir allá pa que medrara. En los meses yelaus era punía bajo l'artesa una rebolbedera de brasiná pa c'aumentara la calor, y se davantara la pasta mijor.
En unas horicas, cheneralmente de matí mañana, se llevaba la pasta a l'horno. De primerías se ponía'l mandil n'el escriño, dispués la pastera y'a la zaguería la pasta y tuira rebullau con la sobraja'l mandil. Con la pasta'n'el'escriño y'una miajica d'harina'n'el pandero era llevá a l'horno ande s'hiñía la pasta, s'hacían los panes y'eran poníos a bullir.
La fáina de l'horno habia escomienzau de matiná, ya que s'habia d'enchegar, escalentar, alpartar las brasinás y'escobar las losetas paiscomienzar las hornás.
Los pamblanqueros aduyaban a los compreros en las fáinas como la trilla, l'aispanojá u l'aiscosca las armendolas.

HORNO ANTIGO'N SENARCAS

AJOSO: Masa de pan  que dentro tiene harina.
ALCABOR, ALCABÓN, TOBA U CALFÓN: Parte de arriba del horno donde se pone la masa a heñir, a veces tapada con un mandil.
AMASADOR: Lugar o mueble donde se amasa el pan.
ARGUÑERO: Palo largo para mover las brasas del horno.
ARTESA: Mueble de madera con tapa que sirve para cribar la harina y apartarla del salvado. También en ella se hace la masada.
BARREDOR: Palo con muchos trapos atados en la punta que mojados, sirven para quitar la ceniza de las losetas del horno.
BESO: Señal que queda en dos panes que han estado juntos al cocerse.
BOLLET U CONGRET (Bollé u congré): Panecillo ovalado de unos cien gramos.
BOLLO BORREGUERO: Pan aplastado y adornado con la palma de la mano, de dos cm. de grueso.
BOLLO DE ZUCRE: Masa de pan enriquecida con huevo y leche y espolvoreada de azúcar. A veces se pueden poner pasas de uvas escaldadas con hierba pansera. Son tradicionales en la matanza.
CANTERO, CUSCURRO, COSCURRO: Pedazo o pico del extremo del pan.
CAÑÁ: Pan plano amasado con aceite.
CARABAZÓN: Recipiente para llevar la harina al horno.
CIAZO: Harnero que se usa para dividir la harina que cae en la artesa, del salvado que se lanza.
ENSAINÁ: Torta de masa fina de harina con manteca, que se pone azúcar, chichorritas y canela. Se hacían para celebrar el carnaval.
ESCOBILLA: Escoba de palma para barrer la artesa.
ESCRIÑO: Cesto de enea con poca base pero con mucha boca.
GÜITENA: Pan vulgar.
HORNAZO: Rollo hecho con la flor de la masa en la que se encajan huevos y se adorna con figuritas de masa para que no se quemen, y con anís.
LLANDA: Utensilio que se usa para  meter en el horno bizcochos y otras cosas.
LLESCA: Rebanada de pan.
MANDIL: Tela de lana que servía para tapar la masa para llevarla al horno.
MANTECAU: Pan alargado, realizado con una manga gruesa.
MASERA: Tela fuerte de lienzo blanco que se pone encima del mandil y encima de ella se pone la masa, de camino al horno.
MASETA: Engrudo hecho de harina y agua.
MASIJO: Cantidad de masa que se hacía de una vez. Se solía hacer una a la semana.
PAN DE PEINETA: Pan poco sobado.
PANDERETE: Recipiente para llevar la harina al horno.
PANDERO D'HORNO: Receptáculo pequeño de hojalata, que se usa para llevar harina al horno por si hace falta añadirla al pan amasado.
PANDORMÍO U PANQUEMAU:  Bollo redondo y alto, de masa fina y cubierto de azúcar, que se regalaba a los familiares de los novios en las bodas.
PATAQUETA: Panecillo que tiene la forma de media luna y el peso es de un cuarto.
PINTERA: Utensilio metálico para señalar el pan antes de cocerlo en el horno.
PIZCÓN: Pedazo pequeño de masa ya fermentada, que se guardaba como levadura en un perol para la siguiente amasada.
POYÁ:  Era el pago que se daba a los dueños de las panaderías por su trabajo. Siempre era en enero. Las "poyás" recogidas formaban la amasada de los panaderos.
RASERA, RAIDOR U RAIDORA: Pequña paleta de hierro jorjado que se usa para rascar la masa, recoger la harina del fondo de la artesa, incluso para hacer adornos en el pan.
REGAÑÁ, U SOBAU: Pan hecho con masa muy amasada y con mucha harina que se hace para rallarlo en la matanza. Es redondo y apretado.
REGAÑAU: Pan tipo torta que lleva sardinas, jamón o panceta y pimientos.
REPARAU: Pan que se hace con la flor de la masa.
ROLLICO DE SAN CHISCO: Masa de pan  redondo y hueco que se adorna con almendras o nueces enteras. Era regalado a los niños en la Fiesta del Santo, a primeros de octubre.
ROLLICO DE SAN ROQUE: Masa de pan enriquecida con  leche y huevos que se adorna con azúcar y anís.
ROLLO: Pan en forma de rollo. 
ROSCAS: Para Pascua se hacían roscas en las que se ponía huevo duro cocido, embutido y conserva.
ROSQUILLAS: Rosquilletas.
RUGA: Cada uno  los cortes que se hacen al pan antes de introducirlo en el horno para que cueza mejor. La palabra viene de "arruga".
SECO: Torta de pan con anís y aceite muy delgada y que resulta tostada y crujiente.
SIÑALADOR U MARCADOR: Utensilio de hojalata que se usa para señalar cada uno de los panes, antes de introducirlos en el horno, y así saber de quién es cada uno de ellos.
SOLERA: Suelo del horno moruno.
TORTA D'AZAITE, COCA CON MOLLAS: Masa de pan rota en la que se  pone un poquito de aceite por arriba. A la coca se le pone cortadas de tocino o sardinas.
TORTA DE GASPACHO: Masa de pan, pero sin levadura, que se cocía al calor del fuego cubierta de brasas y cenizas. Se dejaba secar y se partía para tirarla en los gazpachos.
TORTA DE PASTOR: Es similar a la torta de gazpachos pero la hacían los pastores en el monte, tirándolas encima las brasas y añadiendo fuego por arriba.
TORTA SOBÁ: Masa de pan con aceite o manteca con forma de tableta de chocolate.
ZURO: Recipiente para llevar la harina al horno.


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