12/10/12

VOCABOLARIO DE L'AZAITE Y 'EL VINO


10/12/2012 02:33:00 a. m. | , ,

 L'AZAITE:

L'Aistoria'l'azaite d'olivera, azaite vechetal prucedente de l'auliva, va ajuntá a l'aistoria'l vinico, asina comua la del pan. L'aulivera es una de las plantas percurás primerencas. 
L'armásera, qu'es el lugar ande s'hace'l'azaite, está compusía de tres lementos emprencipiales: El molino p'aisclafar las olivas, el tarul u caldera p'aiscalentar l'augua y la reprensa.
Por replegar l'auliva de l'árbol, s'emplegaban y'aun, unos "telones" (especie de retes) de grandaria considerable qu'eran ficaus bajo de cadaguna las oliveras, y con'unas barras d'unos 2 u 3 metros se "barrían" las aldas de las oliveras haciendo cair l'auliva a las retes. 
El pruceso s'escomienza con l'amagacenaje las olivas, el lavau y la molturación. Las olivas s'enjaretan en molinos pa ser capolás, asampando una pasta que, dispués, s'enjareta'n una reprensa por ansí sacar l'azaite d'olivera.
El reprensau consiste'n reprensar la pasta las olivas. Paillo se fican capas de pasta d'olivas despartías puespartines. Arrepretando se desapolicha'l contenido liquido que contié l'auliva.
A la zaguería s'hace la decantadura. Se dija retantir por despartir la fase acuosa de l'azaite d'olivera.



ALCUSARRIAR: Sacar el sedimento del aceite de una tinaja.
ALMÁCERA, ARMÁSERA: Lugar para producir el aceite de oliva. 
BARRA: Caña para golpear las olivas en el árbol.
BLANQUETA: Variedad de aceituna.
BRAGAS: Ramas bajas del olivo.
CUQUILLANA U CLUJIDERA: Variedad de aceituna negra. 
ESPARTÍN:  Capazo de esparto con dos agujeros, uno más grande, por donde se llena de la oliva ya picada para prensarla.
FAEDOR: Hombre que dirige y ejecuta los trabajos de la almazara.
HORNAL: Fogón que hay en las almazaras para calentar el agua destinada a calentar la pasta de  las aceitunas.
LLEA: Recolección de las aceitunas a mano.
MARCÍA: Se dice de la oliva madura que se come sin aderezar.
MIERA: Aceite amargo y de color oscuro que se obtiene por la destilación de las bayas del enebro y que los pastores empleaban para sanar la mugre del ganado.
MORCÁ, MORCA: Sedimento o residuo de la oliva en la almazara.
MORRUDA: Pirudilla o picuda, variedad de aceituna. 
OLIVA DE BALA: Variedad de aceituna.
ONCETE: Herramienta para cortar los racimos de uvas y que tiene la forma de corbella.
PAJARERA: Variedad de aceituna un poquito más grande que la "zorzaleña", llamada así por gustar mucho a los pájaros.
PARÁ: Una montón de aceitunas, equivalente a veintiocho "barchillas", que se muelen de una vez.
PIE: Medida para la aceituna equivalente a siete "barchillas".
SECRETARIO: Ramas altas del olivo.
SEQUELLÓ: Se dice de las aceitunas que caen del olivo antes de  madurar.
SERRANA: Variedad de aceituna. 
SOLLANA: Variedad de aceituna. 
TAJADOR: Tablero que carga  rapidamente sobre los capazos, comprimiéndolos en las prensas de aceite y vino.
TELÓN: Pedazo largo y ancho de tela que se pone debajo de los olivos para que caigan en el las aceitunas y después recogerlas.
VILLALONGA: Variedad de aceituna.
VIRGEN: Cada uno de los pies derechos que en los lagares y molinos de aceite guían el movimiento de la viga.

EL VINICO:

Son tres los prucesos d'enantes a l'ailaboración:
-Vendema: la uva es replegá a la que percaza la maduración inorá.
-Acarrío a la bodega: momento fetillero, antigamente s'acarriaba'n carros, batíos por güayes, caballos, o un trator, viacheando la uva protegía'n unos cobanicos u alportaderas, p'aiscusar qu'el grano prene prisiones mu grandes y s'esvadije
.
-Escarrega: a la que la uva allega a la bodega, se güelca a través del ventano, pa que la uva caiga al cubo u trujal.


A la que la uva s'alcuentra'n'el cubo, escomienza'l tradacional chafau de la merma, resultando l'autención d'un suco, mu duze, que tuos conorguemos como mosto. Las restas c'han quedau de los racimos van amuntonándosen n'el cubo u bota, fromando'l pie, con'el cualo se prucede a un reprensau más baldau, y del cualo s'otié un 25% del peso la uva.
El pruceso de dispués sería la vinificación: el cambeo la uva'n arcol, por la feta bateriana de diciertos resientos. Ista fromentación primera s'hace dispués de despartío'l mosto y'arento los recipientes nomenaus bajillos. Arrematá ista fromentación, tié lugar l'esbajillau, pasando'l mosto ya fromentau a los toneles de cria, ande mamprenderá una  fromentación segona más aspacica. 
A la c'anguno quería vender vino ponía un pelloque de romero'n'el bancón y'asina los compreros sabían ande aparar.


AFLIJÓN: Hileras más cortas de un viñedo cuando el bancal tiene sus lados desiguales.
ALAGARDERA: Sarmiento que se deja sin podar para amugronarse.
ALPORTADERAS: Recipiente de madera para acarrear la uva a carga.
ANGANILLAS: Armazón de madera para transportar la uva a lomos de una caballería.
APUNTAU: Se dice del vino que comienza a agriarse.
ARGANELLES: Armazón de madera para transportar la uva a lomos de una caballería.
ASTRUJADORA: Estrujadora. Máquina para estrujar la uva y hacer mosto.
BAJILLO: Cuba donde se guarda el vino en las bodegas. 
BANCAL: En sierras y terrenos empinados, llano de tierra que natural o artificialmente se forma, y sirve para algún cultivo.
BANCO: Se dice de la faja de tierra de un viñedo comprendida entre dos hileras de cepas.
BARBUDA: Hijo con raices que se arranca de un cepo  americano ya injertado.
BARRAL: Recipiente de vidrio con un pitorro para beber vino a chorro.
BOTA. Cuba para conservar el vino en la bodega. Tonel o barril. 
BOTO: Recipiente hecho de piel de cabra del tamaño de un saco para transportar el vino o tenerlo almacenado.
BOTÓN DE GALLO: Variedad de uva de color rojo casi morado. 
BOVAL: Variedad de uva negra y hollejo basto.
BRINSA U BRISA: Orujo de la uva. Residuo sólido de la uva después de pisada y prensada.
BROCÁ: Cada pedazo de sarmiento del año, el cual se deja en la cepa al cortarlo, y de  donde salen los nuevos sarmientos. Pulgar de la vid.
BROCAL:  Cerco de madera o de cuerno que se pone en la boca de la bota para llenarla con facilidad.
BUÑOL: Especie de punchón, que se usa para estraer el tapón de corcho que emboza el  "canillero" de las cubas.
CABREROTE, BABOTE U CABEROTE: Racimo pequeño de uva de pocos granos.
CABROTE: Parte de un racimo de uva.
CAISEROT U PENCHOLL: Racimo pequeño de uva.
CANILLERO: Agujero que servía de desagüe al cubo o a las botas.
CÁNTARO: Medida para el vino de 9'92 litros.
CARABAZÓN: Trozo de calabaza seca y hueca que sirve para trasegar el vino. Se utilizaba como un cazo para llenar los pellejos.
CARRASO: Conjunto de los hilos de la viña o también de las mazorcas, peras, manzanas u otras frutas que se cuelgan en las casas para conservarlas. 
CELLO: Aro que sujeta las duelas de las cubas.
CEPORRO: Cepa vieja que se arranca para el fuego. 
CERCILLO: Zarcillo de la vid.
CÉRCOL: Refuerzo metálico que rodea y mantiene juntas las partes de la bota.
CHAS: Alfarje. Plataforma circular de piedra encima de la cual da vueltas el rulo o muela del molino para triturar o moler la aceituna.
CHIFORRIO: Boca del botijo o porrón por la que se bebe.
CHOQUEADOR: Herramienta con tres ganchos no alineados que sirve para remover la pasta de uva ya pisada.
CLUJIDERA: Variedad de uva negra de mesa.
COLVETERA: Tablero que carga sobre le pie comprimiéndolo para sacarle más mosto a la uva ya pisada. 
CUARTILLO: Medida de capacidad en la venta del vino. Es equivalente a alrededor de un litro.
CUBO: Lagar. Lugar donde se elabora el vino. Depósito sobre el que se pisa la uva y en el que se almacena ésta hasta el momento de prensarla.


D'ARROBA: Variedad de uva blanca de granitos  muy apretados y duros.
DERRIMÍ: Dícese del vino que se forma a través del mosto que se obtiene cuando después de haber prensado las uvas y haber sacado el mosto bueno, cuando queda el hollejo (brisa) en el fondo de la prensa, y se remueve añadiendo agua, y se vuelve a prensar saliendo un caldo bajo en azúcares. Tiene poca graduación y se bebe primero.
DE TETA VACA: Variedad de uva de mesa.
DOGA: Cada una de las tablas curvas que forman las paredes de las botas y alportaderas.
DORMIENTE: Yema de la base del sarmiento, que a veces mueve y a veces no.
DUEL: Tapa de corcho que tapona el "canillero" del barril.
DUGUEL: Tapa de corcho que tapona el "canillero" del barril.
EMBOCAR: Hacer que el vino tenga buen sabor.
ENRANDÁ. Se dice del viñedo raquítico.
ENRANDASE: Empobrecerse las viñas.
ESGRANADERO: Se dice del lugar donde hay uva desgranada y separada de los racimos. 
ESTAQUILLA: Sarmiento verde sin raices que se planta para que se haga cepo.
ESTRINQUET: Cadena gorda que sirve para arrancar las viñas.
ESPODAZAR: Podar por última vez una viña que se va a arrancar, dejando muy largos los pulgares para que den la máxima cosecha. 
ESPORGUÍN: Esperguera. Movida de la viña que sale  entre los brazos y la sien.
GARBÓN: Gavilla de sarmiento. Fajo.
FARGA: Poso del vino que se queda en las paredes de la bota. 
FERRENDELLA: Variedad de uva negra casi roja. 
FLOQUIAR: Se dice de los viñedos cuando ya se han abierto las yemas.
FLORIAR: Marcar con brotes o estaquillas el lugar donde se tienen que colocar las plantas de los nuevos viñedos.
FON: Cada una de las dos bases circulares que tiene la bota.
FORCALLÁ: Variedad de uva negra.
GANCHA: Racimo pequeño de uva.
GARBA: Haz de sarmientos atado con otro más largo.
GARBANCIAR: Sacar las yemas de la viña.
GARRA: Brazo del cepo.
GAYOLA: Especie de choza encima de palos o árboles para los guardias de las viñas, así como también para los cazadores.
GRANICO BRINSA: Grano interior de la uva destinado a alimento de los pájaros.
GUIJ: Yeso en polvo que se tira a la uva antes de pisarla en el fuego.
HONCETE: Istrumento curvado de hierro acerado, con mango, que se usa para cortar la uva en la vendimia.
HUSO: Cada una de las dos roscas que permite apretar el prensero.
JARMIENTO: Sarmiento.
JETA: Caño del lagar u otra vasija.
LLISERA: Cada una de las cañas más gruesas de un cañizo o de los palos del olivo que sujetan transversalmente las demás cañas.
MACARRO: Trago de vino.
MAJUELO: Viña nueva.
MAMANTÓN: Movida de la viña que sale rasa a la tierra.
MAROMA: Tira de esparto trenzado o cuerda que rodea a la pasta y la sujeta en la prensa.
MECHA: Cinta especial que se quemaba dentro de las botas y que producía un gas que la desinfectaba, la dejaba en perfectas condiciones para poderla llenar de vino.
MIDIA:  Medida de capacidad usada en la venta del vino. Aproximadamente dos litros.
MICHETA: Medida de pequeña capacidad para el vino. Aproximadamente medio litro.
MONASTREL: Variedad  de uva negra.
MONDRAGÓN: Variedad de uva negra.
MORENILLO: Variedad de uva negra que está muy dulce.
PALOMILLA: Tuerca de madera con hierro que se enroscaba en los husos. Tiene tres agujeros para darle vueltas con una estaca.
PÁMPOL, PÁMPANA: Hoja de la viña
PARRIZA. Parra enroscada a un árbol.
PELLEJO: Especie de saco de cuero, también nombrado así,   generalmente de cabra, que sirve para transportar vino.
PENCHOL, CUELGO: Colgajo de la uva.
PERMODO: Puntal que soporta el peso de los silleres y de las botas superiores, cuando la bodega tiene dos filas.
PIE: Conjunto de pasta de uva dispuesta para prensar. Está rodeada por una pleita o cuerda para que no se desparrame al hacer fuerza sobre lla.
PILA: Recipiente grande de piedra o madera para recoger el mosto que sale del cubo.
PINTA: Círculo que forman los extremos de las duelas en las cubas.
PIQUETA: Se dice del vino prensado, mezclado con agua.
PITONIAR: Se dice de los viñedos cuando sacan las yemas de las cepas.
PLEITA: Tira de esparto trenzado o cuerda que rodea a la pasta y la sujeta en la prensa.
PRENSERO: Máquina para  comprimir la uva.
PUERCA: Viga de madera que, formada por las palomillas, obliga a bajar la colvetera y prensar la uva.
RAYOLAR:Quitar los sarmientos tiernos que no tienen flor de uva.
REFILLOLAR: Quitar los rebrotes  a la viña.
REPRENSAU. Se dice del vino que acicala la masa prensada cuando se hace dos veces.
ROYAL: Variedad de uva roja.
SILLER: Viga en donde se asientan las botas dentro de la bodega. Se falcan para que no rueden.
SOLAGE: Poso del vino.
SURQUIAR: Hacer un surco a cada lado de las cepas con el vernete, para poder labrarlas más adelante sin riesgo de romper los sarmientos.
SUAVIDÁ: Variedad de uva.
TACO: Primera uva que se hecha a la prensa.
TAJADOR: Tablero que carga sobre le pie comprimiéndolo para sacarle más mosto a la uva ya pisada.
TARDANA: Variedad de uva blanca y maduración tardía.
TEMPLADOR: Tapón de madera que servía para modelar (templar) la salida del mosto del cubo a la pila.
TORTOSINA: Variedad de uva blanca.
TRASCOLAR: Sacar el vino del lagar y echarlo a la cuba. 
TRESCOLADERA: Especie de cubeta grande, hecha con duelas, que recibe el vino que cae de la prensa y que sirve también para envasarlo.
TRESCOLAR: Sacar el vino del lagar y echarlo a la cuba.
TRILLOLA: Recipiente grande de piedra o madera para recoger el mosto que sale del cubo.
TRIPAELLA: Variedad de uva blanca. 
TROVÁ: Variedad de uva blanca llamada también de perro.
TRUJAL, TROJA, TRULL: Lagar. Prensa donde se estrujan las uvas.
TRUL: Lagar.
TRULLO: Cubo de vino.
UVERO: Pulgar más largo que se deja al podar algunas cepas para que den más cosecha.
VEROS: Uvas que empiezan a madurar.
VIDRIEL: Variedad de uva blanca.
VIÑACHA: Vino que se saca al final, de los posos.
ZEPARRÁ: Cepa con mucha uva. 
ZOCA: Cepa.

Afotos de:
ANTROPOLOGÍA DEL PALANCIA 


Si quiés pués escuadriñar tamién en.... :


0 comentaris:

Publicar un comentario

Dija'l comentario tuyo

CAMPAÑA DE APOYO A LA CULTURA CHURRA

LENGUA CHURRA, con sintimiento...

LENGUA CHURRA, con sintimiento...

MAPA

MAPA

L'ORAGE N'ADEMUZ

L'ORAGE EN BUÑOL

L'ORAGE EN CANTAVIEJA

L'ORAGE EN CIRÁ

L'ORAGE EN SEGORBE