12/10/12

VOCABOLARIO DE LA COCINA


10/12/2012 02:39:00 a. m. | ,

La cocina era un lugar emprencipial en la casa, anque habían diferiencias notables dentre las d'agora y las d'enantes. La primera d'ellas era la mayor grandaria que tenían, por lo cualo eran emplegás pa más cosicas.  Eran, al mesmo tiempo, cuarto d'estar y sala pa minchar, el lugar ande la familia vivía y premanicía más tiempo. Allá era ande se minchaba, cocinaba, discansaba, charraba y'encluso se trebajaba. Lo mesmo se vía a pares y hijos ajuntaus a redor la mesica, lante una perola humiante de la cuala tos minchaban, c'al'agüelo la familia fascando esparto a la tenorica la lumbre.
D'embotinau namás habían unas cuantas sillas bajas d'esparto y'una mesica, tamién baja, con'un encajón ande era guardau el pan.


ABOCAR: Verter de un recipiente a otro.
ACARAMULLAR. Llenar un recipiente hasta rebosar.
ACORAR: LLegar el fuego al centro del guiso  o de la carne. Estar hecha la cocción.
AJOSO: Pasta de pan que dentro tiene harina.
ALCUZA: Vasija para guardar el aceite de uso diario.
ALHAJÚ: Pasta de almendras, nueces y a veces piñones, pan rallado y tostado, especias y miel bien cocido.
ALMÍREZ: (Almirez). Mortero metálico para machacar el azafrán.
ANSA: Asa.
AUGUA CHIRLE: Sopa demasiado auguada.
AUSEDOR: Artilugio para espantar las moscas que tiene un palo con unas tiras de papel en un extremo, que se agitaba para que las moscas no parasen en la comida.
AREAR: Agriar una comida, por estar guisada algún tiempo.
BALONA: Empanada grande.
BARRAL: Recipiente de vidrio usado para beber vino a chorro a través de un largo pitorro curvo que tiene en la panza.
BEQUELLÓN: Agujero del porrón.
BISPO: Morcilla gruesa, morcón relleno de huesos para condimento.
BLANCO: Las rayas del tocino blanco sin magro, pero envuelto con el.
BOLLO BORREGUERO: Pan aplastado y adornado con la palma de la mano.
BORRAZÓN: Trapo de colar en la antigua colada de la ropa.
BOTIJA, BOTEJÓN: Botijo grande. La botija tiene menor base y es más alta que ancha.
BOTIJO, GAYOLA: Botijo. Recipiente para mantener el agua fresca. El botijo se diferencia de la botija en que tiene más base y es menos esbelto.
BUYOL: Botijo de madera.
CAGURRIERO: Plato hecho con tripas de cordero fritas con ajos y a trocitos.
CALDERETO: Caldereta. Caldera pequeña.
CALDERÍN: En la chimenea, cadenas y ganchos para colgar el caldero.
CALICH: Se dice del guisado insulso por haberse pasado de  fuego.
CANDIL: Lámpara portátil de aceite.
CANTARERA,O: Conjunto de huecos destinados a colocar en ellos los cántaros. Hueco que se le hace a una hogaza de pan después de morder.
CANTO: Artefacto de hierro, en forma de arco, que sirve para que no se caiga el puchero que se pone al fuego.
CAÑÁ: Pan plano amasado con aceite.
CARMACHÓN: Hueco en la chimenea donde se guardaban las sartenes.
CARNERA: Jaula grande forrada de tela, metálica, que sirve para guardar la carne sin que entren moscas.
CATE: Mocilla embutida en tripa cular.
CAZUELO: Especie de puchero plano.
CHICHORRITAS: Viene de chicha (Carne). Sebos o mantecas que al freirlas y regalarse la grasa menos densa quedan pequeños trocitos tostados muy sabrosos.
CHORRETE: Cantaro con un pitorro en la panza para beber. 
CHULLA: Chuleta.
CISCLA: Ruedo trenzado para colocar encima de la olla u otras vasijas cuando se apartan del juego.
COCIO, COCIOL, TRASCOLADERA, TRACOLADERA:  Lebrillo grande y hondo con un agujero en la base que servía para hacer la colada.
CONCA: Armazón de madera en la que se apoya el brasero.
COLBETERA CORBETERA, COBERTERA: Toda clase de tapa que se usa para cubrir ollas, cazuelas o paellas.
CORFA: Cáscara de los frutos.
CRIADILLAS JUTAS: Patatas cocidas, picadas o hechas  puré sin caldo.
CUGULES: Parte central del tallo de la planta de los ajos tiernos.
CULAR: Morcilla hecha con el intestino grueso del cerdo.
EMPREVERÁ: Guiso de callos con guindillas on pebreras.
ENFOLLINAR: Zaumar.
ENGUINOTÁ: Caracoles cocinados con salsa de tomate.
ENHORNAR: Echar leña al horno. 
ENJUGAMANOS, ENJUBAMANOS: Trapo de cocina. Secamanos.
ENSAINÁ: Torta de pasta fina de harina con grasa a la que se pone azucar, "chichorricas" y canela.
ENVIDRISE: Hacerse duras las patatas u otros ingredientes de un guisado cuando se enfrían.
ESBAFASEN: Enfriarse un guiso hasta que no tira vaho.
ESCARNIZAR, ESPIAZAR, TRONZAR: Despedazar un animal.
ESCORQUITAR, ESCASCARILLAR, ESCASCORAR, ESMORRILLAR: Quitar la cáscara  de un fruto o legumbre.
ESCORREDORA: Posavasos. Armazón de madera para poner los platos y vasos a escurrir.
ESCUDILLA: Esculla. Taza pequeña de forma cilíndrica.
ESCULLA: Bandeja alta donde se echaba el cocido u otro alimento, de donde comen todos los comensales.
ESCULLA FLAIRERA: Plato para uso individual, un poco más grande que un tazón, blanca por fuera y el interior decorado con motivos verdes y marrones.
ESCULLAR: Verter el caldo o la comida con una escudilla. Sevir la comida.
ESCULLERO: Repisa situada sobre la cantarera para guardar el frijo. Podía ser de madera o de obra. En algunos casos los bordes están decorados con "rajolas".

ESCORREDORA U ESCURRIDERA

ESCURRIDERA: Posavasos. Armazón de madera para poner los platos y vasos a escurrir.
ESMERAR: Reducir el agua o el caldo de un guiso.
ESPALMATORIA: Candelabro para sujetar una sola vela. 
ESPANOJAR: Quitar la cáscara a las mazorcas.
ESPEDO: Asadora formada por un hierro alargado y delgado.
ESPIZCAR: Trocear algo a pellizcos.
ESPOLSAR: Quitar el polvo.
ESTREUDES, ESTRAUDES: Utensilio que se usa para sujetar las cazuelas y las ollas. Trípode.
FARINETAS: Gachas de maiz.
FASÍO: Especie de croquetascuya base es el tocino y se comen para carnaval.
FERRÁ: Lebrilla de cinc con dos asas para poner en remojo la ropa.
FOGUER: Cocinilla portátil a carbón.
FOGUERIL: Especie de fogón.
FRIJO: Conjunto de platos y vasos que hay que limpiar tras usarlos.
FREGÁ: Conjunto de platos y vasos que hay que limpiar tras usarlos.
FREGATEL: Conjunto de platos y vasos que hay que limpiar tras usarlos. 
FRIJO: Todo lo que falta por lavar en el fregadero.
FRITÁ: Fritura para guardar las orzas. 
GACHAS: Comida hecha con harina cocida de cualquier clase, con agua y que resulta una masa blanda para condimentarla de alguna manera.
GARRÓN: Hueso del jamón.
GUCHARERO: Caja de madera que colgaba en la pared y que servía para guardar los cubiertos.
GÜELTALISA: Embutido del intestino del cerdo, parecido al salchichón.
GÜEÑA, GÜEMIA: Embutido compuesto de las vísceras del cerdo, excepto el hígado, adobado con ajos, pimienta, clavos, sal y otras especias.
GUISOTE: Guisado ordinario, hecho con poco cuidado.
HACER DON: Se dice de la comida o bebida que sienta bien.
HARINERA: Armario de obra para guardar la harina.
HARINOSO: Torta cocida al horno con harina  en polvo dentro.
HIGA ALBARDÁ: Higo rebozado con masa y frito como los buñuelos.
HINAJAU: Adobo con hinojo, vinagre, ajo y especias utilizado para dar sabor a la carne antes de cocinarla.
HIÑIR: Toquetear la masa con los puños, en especial la del pan.
HORCERA: Puchero sin asas.
HORNAL: Hornalla. Pieza de una cocina por donde se difunde el calor para colocar alimentos, y donde se colocan las cazuelas.
HURUÑERO: Palo con el cual se retiza el horno.
JARANGA: Especie de pisto de tomate, pimiento, cebolla y calabacín.
JETA: Grifo de agua corriente.
JÍCARA: Vasija pequeña, generalmente de loza, que suele usarse para tomar chocolate. 

JÍCARA

JOSA: Torta que contiene dentro harina en polvo.
LACENA: Alacena. Armario hecho en la pared de la cocina con puertas y cajones de madera.
LLANDA: Bandeja para asar.
LLESCA: Rebanada, normalmente de pan.
LLONSA: Pedazo carnoso que tienen las vacas en la parte de arriba y antes del cuello.
LUMBRE: Rescoldo del fuego.
LUMBRERA:  Rama de pino que se usa para calentar el horno.
MADEJA: Intestino del cerdo, vaca u oveja usado para los embutidos. 
MAGRA: Magra de jamón.
MANDIL DE L'HORNO: Tejido de lana con el que se cubre el pan antes de cocerlo.
MANO DE MORTERO: Mazo cilíndrico para machacar en el mortero.
MANTECAU: Especie de pan alargado, realizado con una manga gruesa.
MARÍA: Variedad de longaniza larga y gruesa que se ata por las puntas formando una U
MARRAJA: Vasija redonda con  cuello estrecho generalmente de cristal, forrada de cestería.
MARREGÓN: Trapo de cocina. 
MATUJOS: Dulces que se preparan para comer en fiestas señaladas.
MIGA: Parte interior y más blanda del pan.
MIGAS. Plato elaborado con pan duro, ajos, tocino, longanizas y otros ingredientes.
MIGOTES: Comida a base de pan duro, ajo y patata que se fríen en una sartén.
MOJITEAR: Mojar pan en alguna salsa o caldo.
MINETA: Lamparilla de mecha que flota sobre el aceite y lo hace arder.
MOJETE, SUQUETE: Guiso para poder mojar el pan.
MORCA DE SANGRIGEJ: Morcilla hecha con sangre y tocino.
MORENILLO: Palo circular con una rueda gorda dentada en el extremo  inferior que sirve para batir el chocolate.
MORILLO: Caballete de hierro que se pone en el hogar para sujetar la leña de estufa.
MORTERO: Vasija resistente de cerámica para machacar alimentos o hacer salsas.
MOSTILLO: Postre hecho con mosto parecido al membrillo.
MUÉGADOS: Dulce preparado con rosquillas fritas alargadas, troceadas y bañadas con miel.
OBISPO: Estómago del cerdo relleno de pasta de morcilla.
ORELLETAS: Postre casero, en forma de oreja que se fríe en la sartén.
ORZA: Vasija de barro para guardar la conserva.
PALANCANA: Palangana.
PALTRONA: Tripa cular del cerdo.
PAN DE PEINETA: Pan poco sobado.
PANDORMÍO: Mona de Pascua pero sin huevo. Pan Quemado.
PANIZA: Torta de harina de maiz.
PELLAS: Especie de croquetas cuya base es el tocino y se comen en carnaval.
PELONCHO: Morcilla de pan.
PEROL: Recipiente pequeño de barro en forma de pera, que se utilizaba para comer las sopas.
PEROLÁ: Pellada que cabe en una olla.
PETROLIERA: Lata donde se hervían los tomates para posteriormente hacer la conserva.
PICA: Pila. Recipiente grande de piedra para contener agua.
PITORRO: Pitón de los botijos.
POYATA: Poyete que sirve para poner vasos  y otras cosas. Piedra saliente de la pared donde se dejaba el candil.
PUCHERO: Vasija de barro para guisar. Recipiente cilíndrico con un asa de base reducida y ensanchado por el centro. Se calentaba por la tripa del puchero. También se le llama al plato del "cocido".
PUGAL: Pozal.
PURNAS, ESPURNAS, ESPURNIAS: Chispas que saltan del fuego.
QUERAR: Corcar. (A parte de la madera, también se corcan las judias).
QUINQUÉ: Lámpara de petróleo que arde con una mecha.
RASERA: Utensilio de cocina que se usa para remezclar la comida de las cazuelas. Espumadera.

RASERA

REBOSTE: (Despensa). Generalmente en el hueco de la escalera.
RECHICHIBAU: Guiso pasado de fuego.
REGAÑÁN: Pan que se abre en el horno o por la incisión que se hace al tiempo de echarlo a cocer. Torta que se hace al horno a la que se le añade sardinas saladas, jamón, panceta o pimientos. 
REGAÑAU: Torta con sardinas, jamón, panceta o pimientos.
RETIZAR: Atizar. Mover los troncos para acercarlos al centro del fuego.
ROLLETE: Masa dulce, rollo pequeño de anís.
ROLLICO: Especie de masa dulce y delicada formada con figuras de rollos pequeños.
RONCHA: Tajada delgada de cualquier cosa, cortada en redondo.
ROSAS: Palomitas de maíz.
ROSCA: Para Pascua se hacían las roscas en las que se ponía huevo cocido, embutido y conserva.
ROSEGÓN: Dulce duro hecho con almendras.
ROSQUILLAS: Rosquilletas.
SAFA: Palangana metálica para el aseo personal.
SALMORRA: Salmuera. 
SALOMO: Cecina.
SALTÓN: Conjunto de huevos amontonados que pone la mosca en el tocino y en el jamón.
SECSO: Sujetador de pucheros en el fuego que tiene una sola asa. 
SOBRADOR: Rebosadero, aliviadero de una pila.
SOMARRO: Trozo de carne asada a las brasas.

SECSO

SOPANVINO: Pedazo de pan rociado con vino.
SOPICÓN: Trozo de pan mojado en el caldo.
SUCO: Caldo, jugo, unto.
TAJÁ: Porción cortada de una cosa, especialmente cocinada.
TAPE: Tapa. Objeto con que se tapa una tinaja o recipiente.
TENAJA: Recipiente de barro para contener líquidos. Tinaja.
TORTA SOBÁ: Masa de pan con aceite o manteca con forma de tableta de chocolate.
TORTERA: Cazuela ancha y poco honda.
TOSTÓN: Trozo de pan frito.
TRAJÓN: Madera donde se parte la carne o leña.
TRENA: Bollo de pan de figura de trenzas.
TRESPIES: Trévedes con una horquilla móvil para apoyar el mango de la sartén.
VALDE: Recipiente o lebrillo de zinc.
VALEO: Ruedo de pleita de esparto picado para apoyar las rodillas. Se usaba cuando se fregaba en el río, al construirse el lavador poco a poco se dejó de usar.
VASAR: Poyo de ladrillo o yeso, sobresaliente de la pared, especialmente en las cocinas y otros lugares. Sirve para poner vasos, platos, etc.
YESCA: Corteza de carbón que chiporrotea, broza o ramitas finas para encender.
ZAFA: Palangana metálica para el aseo personal.
ZAFRANERO: Recipiente en donde se conserva el azafrán. 
ZANCOCHAR: Guisar con poca limpieza.
ZARANDAJA: Desperdicio de las reses.
ZUCRERA: Azucarero.


Si quiés pués escuadriñar tamién en.... :


2 comentaris:

Anónimo dijo...

Enhorabuena, muy buen trabajo y bonitos recuerdos... (Vicen)

LENGUA CHURRA dijo...

Munchas gracias puel comentario. Luacemos con tuel corazón. Es d'agradecer que se valore'l trebajo qu'es masiau enriedau pero nesezario.

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