12/10/12

VOCABOLARIO DE LA COCINA


10/12/2012 02:39:00 a. m. | ,

La cocina era un lugar emprencipial en la casa, anque habiban diferiencias notables entre las d'agora y las d'enantes. La primera d'ellas era la mayor grandaria que teniban, por lo cual s'haciban servir pa más cosicas.  Eran, al mesmo tiempo, cuarto d'estar y sala pa comer, el lugar ande la familia haciba vida y permaniciba más tiempo. Allá era ande se comía, cocinaba, discansaba, charraba y encluso se trebajaba. Lo mesmo se vía a pares y hijos ajuntaus a redor a la mesica, delante una perola humiante de la cuala tos comiban, qu'a l'agüelo de la familia fascando esparto a la tenorica de la lumbre.
D'embotinau namás habiban unas cuantas sillas bajas d'esparto  y una mesica, tamién baja, con un encajón ande era guardau el pan.


ABOCAR: Verter de un recipiente a otro.
ACARAMULLAR. Llenar un recipiente hasta rebosar.
ACORAR: LLegar el fuego al centro del guiso  o de la carne. Estar hecha la cocción.
AJOSO: Pasta de pan que dentro tiene harina.
ALCUZA: Vasija para guardar el aceite de uso diario.
ALHAJÚ: Pasta de almendras, nueces y a veces piñones, pan rallado y tostado, especias y miel bien cocido.
ALMÍREZ: (Almirez). Mortero metálico para machacar el azafrán.
ANSA: Asa.
AUGUA CHIRLE: Sopa demasiado auguada.
AUSEDOR: Artilugio para espantar las moscas que tiene un palo con unas tiras de papel en un extremo, que se agitaba para que las moscas no parasen en la comida.
AREAR: Agriar una comida, por estar guisada algún tiempo.
BALONA: Empanada grande.
BARRAL: Recipiente de vidrio usado para beber vino a chorro a través de un largo pitorro curvo que tiene en la panza.
BEQUELLÓN: Agujero del porrón.
BISPO: Morcilla gruesa, morcón relleno de huesos para condimento.
BLANCO: Las rayas del tocino blanco sin magro, pero envuelto con el.
BOLLO BORREGUERO: Pan aplastado y adornado con la palma de la mano.
BORRAZÓN: Trapo de colar en la antigua colada de la ropa.
BOTIJA, BOTEJÓN: Botijo grande. La botija tiene menor base y es más alta que ancha.
BOTIJO, GAYOLA: Botijo. Recipiente para mantener el agua fresca. El botijo se diferencia de la botija en que tiene más base y es menos esbelto.
BUYOL: Botijo de madera.
CAGURRIERO: Plato hecho con tripas de cordero fritas con ajos y a trocitos.
CALDERETO: Caldereta. Caldera pequeña.
CALDERÍN: En la chimenea, cadenas y ganchos para colgar el caldero.
CALICH: Se dice del guisado insulso por haberse pasado de  fuego.
CANDIL: Lámpara portátil de aceite.
CANTARERA,O: Conjunto de huecos destinados a colocar en ellos los cántaros. Hueco que se le hace a una hogaza de pan después de morder.
CANTO: Artefacto de hierro, en forma de arco, que sirve para que no se caiga el puchero que se pone al fuego.
CAÑÁ: Pan plano amasado con aceite.
CARMACHÓN: Hueco en la chimenea donde se guardaban las sartenes.
CARNERA: Jaula grande forrada de tela, metálica, que sirve para guardar la carne sin que entren moscas.
CATE: Mocilla embutida en tripa cular.
CAZUELO: Especie de puchero plano.
CHICHORRITAS: Viene de chicha (Carne). Sebos o mantecas que al freirlas y regalarse la grasa menos densa quedan pequeños trocitos tostados muy sabrosos.
CHORRETE: Cantaro con un pitorro en la panza para beber. 
CHULLA: Chuleta.
CISCLA: Ruedo trenzado para colocar encima de la olla u otras vasijas cuando se apartan del juego.
COCIO, COCIOL, TRASCOLADERA, TRACOLADERA:  Lebrillo grande y hondo con un agujero en la base que servía para hacer la colada.
CONCA: Armazón de madera en la que se apoya el brasero.
COLBETERA CORBETERA, COBERTERA: Toda clase de tapa que se usa para cubrir ollas, cazuelas o paellas.
CORFA: Cáscara de los frutos.
CRIADILLAS JUTAS: Patatas cocidas, picadas o hechas  puré sin caldo.
CUGULES: Parte central del tallo de la planta de los ajos tiernos.
CULAR: Morcilla hecha con el intestino grueso del cerdo.
EMPREVERÁ: Guiso de callos con guindillas on pebreras.
ENFOLLINAR: Zaumar.
ENGUINOTÁ: Caracoles cocinados con salsa de tomate.
ENHORNAR: Echar leña al horno. 
ENJUGAMANOS, ENJUBAMANOS: Trapo de cocina. Secamanos.
ENSAINÁ: Torta de pasta fina de harina con grasa a la que se pone azucar, "chichorricas" y canela.
ENVIDRISE: Hacerse duras las patatas u otros ingredientes de un guisado cuando se enfrían.
ESBAFASEN: Enfriarse un guiso hasta que no tira vaho.
ESCARNIZAR, ESPIAZAR, TRONZAR: Despedazar un animal.
ESCORQUITAR, ESCASCARILLAR, ESCASCORAR, ESMORRILLAR: Quitar la cáscara  de un fruto o legumbre.
ESCORREDORA: Posavasos. Armazón de madera para poner los platos y vasos a escurrir.
ESCUDILLA: Esculla. Taza pequeña de forma cilíndrica.
ESCULLA: Bandeja alta donde se echaba el cocido u otro alimento, de donde comen todos los comensales.
ESCULLA FLAIRERA: Plato para uso individual, un poco más grande que un tazón, blanca por fuera y el interior decorado con motivos verdes y marrones.
ESCULLAR: Verter el caldo o la comida con una escudilla. Sevir la comida.
ESCULLERO: Repisa situada sobre la cantarera para guardar el frijo. Podía ser de madera o de obra. En algunos casos los bordes están decorados con "rajolas".

ESCORREDORA U ESCURRIDERA

ESCURRIDERA: Posavasos. Armazón de madera para poner los platos y vasos a escurrir.
ESMERAR: Reducir el agua o el caldo de un guiso.
ESPALMATORIA: Candelabro para sujetar una sola vela. 
ESPANOJAR: Quitar la cáscara a las mazorcas.
ESPEDO: Asadora formada por un hierro alargado y delgado.
ESPIZCAR: Trocear algo a pellizcos.
ESPOLSAR: Quitar el polvo.
ESTREUDES, ESTRAUDES: Utensilio que se usa para sujetar las cazuelas y las ollas. Trípode.
FARINETAS: Gachas de maiz.
FASÍO: Especie de croquetascuya base es el tocino y se comen para carnaval.
FERRÁ: Lebrilla de cinc con dos asas para poner en remojo la ropa.
FOGUER: Cocinilla portátil a carbón.
FOGUERIL: Especie de fogón.
FRIJO: Conjunto de platos y vasos que hay que limpiar tras usarlos.
FREGÁ: Conjunto de platos y vasos que hay que limpiar tras usarlos.
FREGATEL: Conjunto de platos y vasos que hay que limpiar tras usarlos. 
FRIJO: Todo lo que falta por lavar en el fregadero.
FRITÁ: Fritura para guardar las orzas. 
GACHAS: Comida hecha con harina cocida de cualquier clase, con agua y que resulta una masa blanda para condimentarla de alguna manera.
GARRÓN: Hueso del jamón.
GUCHARERO: Caja de madera que colgaba en la pared y que servía para guardar los cubiertos.
GÜELTALISA: Embutido del intestino del cerdo, parecido al salchichón.
GÜEÑA, GÜEMIA: Embutido compuesto de las vísceras del cerdo, excepto el hígado, adobado con ajos, pimienta, clavos, sal y otras especias.
GUISOTE: Guisado ordinario, hecho con poco cuidado.
HACER DON: Se dice de la comida o bebida que sienta bien.
HARINERA: Armario de obra para guardar la harina.
HARINOSO: Torta cocida al horno con harina  en polvo dentro.
HIGA ALBARDÁ: Higo rebozado con masa y frito como los buñuelos.
HINAJAU: Adobo con hinojo, vinagre, ajo y especias utilizado para dar sabor a la carne antes de cocinarla.
HIÑIR: Toquetear la masa con los puños, en especial la del pan.
HORCERA: Puchero sin asas.
HORNAL: Hornalla. Pieza de una cocina por donde se difunde el calor para colocar alimentos, y donde se colocan las cazuelas.
HURUÑERO: Palo con el cual se retiza el horno.
JARANGA: Especie de pisto de tomate, pimiento, cebolla y calabacín.
JETA: Grifo de agua corriente.
JÍCARA: Vasija pequeña, generalmente de loza, que suele usarse para tomar chocolate. 

JÍCARA

JOSA: Torta que contiene dentro harina en polvo.
LACENA: Alacena. Armario hecho en la pared de la cocina con puertas y cajones de madera.
LLANDA: Bandeja para asar.
LLESCA: Rebanada, normalmente de pan.
LLONSA: Pedazo carnoso que tienen las vacas en la parte de arriba y antes del cuello.
LUMBRE: Rescoldo del fuego.
LUMBRERA:  Rama de pino que se usa para calentar el horno.
MADEJA: Intestino del cerdo, vaca u oveja usado para los embutidos. 
MAGRA: Magra de jamón.
MANDIL DE L'HORNO: Tejido de lana con el que se cubre el pan antes de cocerlo.
MANO DE MORTERO: Mazo cilíndrico para machacar en el mortero.
MANTECAU: Especie de pan alargado, realizado con una manga gruesa.
MARÍA: Variedad de longaniza larga y gruesa que se ata por las puntas formando una U
MARRAJA: Vasija redonda con  cuello estrecho generalmente de cristal, forrada de cestería.
MARREGÓN: Trapo de cocina. 
MATUJOS: Dulces que se preparan para comer en fiestas señaladas.
MIGA: Parte interior y más blanda del pan.
MIGAS. Plato elaborado con pan duro, ajos, tocino, longanizas y otros ingredientes.
MIGOTES: Comida a base de pan duro, ajo y patata que se fríen en una sartén.
MOJITEAR: Mojar pan en alguna salsa o caldo.
MINETA: Lamparilla de mecha que flota sobre el aceite y lo hace arder.
MOJETE, SUQUETE: Guiso para poder mojar el pan.
MORCA DE SANGRIGEJ: Morcilla hecha con sangre y tocino.
MORENILLO: Palo circular con una rueda gorda dentada en el extremo  inferior que sirve para batir el chocolate.
MORILLO: Caballete de hierro que se pone en el hogar para sujetar la leña de estufa.
MORTERO: Vasija resistente de cerámica para machacar alimentos o hacer salsas.
MOSTILLO: Postre hecho con mosto parecido al membrillo.
MUÉGADOS: Dulce preparado con rosquillas fritas alargadas, troceadas y bañadas con miel.
OBISPO: Estómago del cerdo relleno de pasta de morcilla.
ORELLETAS: Postre casero, en forma de oreja que se fríe en la sartén.
ORZA: Vasija de barro para guardar la conserva.
PALANCANA: Palangana.
PALTRONA: Tripa cular del cerdo.
PAN DE PEINETA: Pan poco sobado.
PANDORMÍO: Mona de Pascua pero sin huevo. Pan Quemado.
PANIZA: Torta de harina de maiz.
PELLAS: Especie de croquetas cuya base es el tocino y se comen en carnaval.
PELONCHO: Morcilla de pan.
PEROL: Recipiente pequeño de barro en forma de pera, que se utilizaba para comer las sopas.
PEROLÁ: Pellada que cabe en una olla.
PETROLIERA: Lata donde se hervían los tomates para posteriormente hacer la conserva.
PICA: Pila. Recipiente grande de piedra para contener agua.
PITORRO: Pitón de los botijos.
POYATA: Poyete que sirve para poner vasos  y otras cosas. Piedra saliente de la pared donde se dejaba el candil.
PUCHERO: Vasija de barro para guisar. Recipiente cilíndrico con un asa de base reducida y ensanchado por el centro. Se calentaba por la tripa del puchero. También se le llama al plato del "cocido".
PUGAL: Pozal.
PURNAS, ESPURNAS, ESPURNIAS: Chispas que saltan del fuego.
QUERAR: Corcar. (A parte de la madera, también se corcan las judias).
QUINQUÉ: Lámpara de petróleo que arde con una mecha.
RASERA: Utensilio de cocina que se usa para remezclar la comida de las cazuelas. Espumadera.

RASERA

REBOSTE: (Despensa). Generalmente en el hueco de la escalera.
RECHICHIBAU: Guiso pasado de fuego.
REGAÑÁN: Pan que se abre en el horno o por la incisión que se hace al tiempo de echarlo a cocer. Torta que se hace al horno a la que se le añade sardinas saladas, jamón, panceta o pimientos. 
REGAÑAU: Torta con sardinas, jamón, panceta o pimientos.
RETIZAR: Atizar. Mover los troncos para acercarlos al centro del fuego.
ROLLETE: Masa dulce, rollo pequeño de anís.
ROLLICO: Especie de masa dulce y delicada formada con figuras de rollos pequeños.
RONCHA: Tajada delgada de cualquier cosa, cortada en redondo.
ROSAS: Palomitas de maíz.
ROSCA: Para Pascua se hacían las roscas en las que se ponía huevo cocido, embutido y conserva.
ROSEGÓN: Dulce duro hecho con almendras.
ROSQUILLAS: Rosquilletas.
SAFA: Palangana metálica para el aseo personal.
SALMORRA: Salmuera. 
SALOMO: Cecina.
SALTÓN: Conjunto de huevos amontonados que pone la mosca en el tocino y en el jamón.
SECSO: Sujetador de pucheros en el fuego que tiene una sola asa. 
SOBRADOR: Rebosadero, aliviadero de una pila.
SOMARRO: Trozo de carne asada a las brasas.

SECSO

SOPANVINO: Pedazo de pan rociado con vino.
SOPICÓN: Trozo de pan mojado en el caldo.
SUCO: Caldo, jugo, unto.
TAJÁ: Porción cortada de una cosa, especialmente cocinada.
TAPE: Tapa. Objeto con que se tapa una tinaja o recipiente.
TENAJA: Recipiente de barro para contener líquidos. Tinaja.
TORTA SOBÁ: Masa de pan con aceite o manteca con forma de tableta de chocolate.
TORTERA: Cazuela ancha y poco honda.
TOSTÓN: Trozo de pan frito.
TRAJÓN: Madera donde se parte la carne o leña.
TRENA: Bollo de pan de figura de trenzas.
TRESPIES: Trévedes con una horquilla móvil para apoyar el mango de la sartén.
VALDE: Recipiente o lebrillo de zinc.
VALEO: Ruedo de pleita de esparto picado para apoyar las rodillas. Se usaba cuando se fregaba en el río, al construirse el lavador poco a poco se dejó de usar.
VASAR: Poyo de ladrillo o yeso, sobresaliente de la pared, especialmente en las cocinas y otros lugares. Sirve para poner vasos, platos, etc.
YESCA: Corteza de carbón que chiporrotea, broza o ramitas finas para encender.
ZAFA: Palangana metálica para el aseo personal.
ZAFRANERO: Recipiente en donde se conserva el azafrán. 
ZANCOCHAR: Guisar con poca limpieza.
ZARANDAJA: Desperdicio de las reses.
ZUCRERA: Azucarero.


Si quiés pués escuadriñar tamién en.... :


4 comentaris:

Anónimo dijo...

Enhorabuena, muy buen trabajo y bonitos recuerdos... (Vicen)

LENGUA CHURRA dijo...

Munchas gracias puel comentario. Luacemos con tuel corazón. Es d'agradecer que se valore'l trebajo qu'es masiau enriedau pero nesezario.

Armando Brendan Arellano dijo...

Cómo se llama donde pones una cazuela caliente para no quemar el mantel

LENGUA CHURRA dijo...

Llasa o ciscla

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